Skewers in solata "Primavera"
Prenos galerije Foto: Sergej Morgunov
Besedilo: Julia Sakharova
Stilist: Fatima Cagolova
Revija: Decor N8 (152) 2010
V nadaljevanju nove zgodovine Rusije se je Argentina občasno pojavila v mislih posameznih državljanov, bodisi kot analogija bodisi kot primer, ki ga je treba slediti. Resnično imamo veliko skupnega. To je še posebej opazno, če se tema zoži in razmišlja v kontekstu kuhanja, in sicer eden od najbolj ljubljenih (tako z nami kot z njimi) mesnih jedi - žara. Tukaj resnično imamo kaj naučiti od Argentincev.
Prvič, za pravi argentinski šašlik, lokalni kuharji sprejmejo svežo goveje goveje meso, goveje meso pa mora biti zrnje - to je nežno, se topi v ustnem mesu. Drugič, potrebujete slanino: kosi govejega mesa so zaviti v njej in jih izmenično obrnejo s sladkim poprom in rdečo čebulo. In če je naša kebab pripravljena, kot pravilo, iz vnaprej prevzetega mesa, se njihovo meso ne pobere.
Lep dodatek k neverjetno občutljivemu kebabu bo okusna solata špinače, vodne kreše in listov peska s suhim paradižnikom v olju, figah in sira mozzarella. To je zelo prefinjena različica mediteranske solate s paradižnikom in mozzarello. Dodate lahko kozarec rdeče suhega, gotovo francoskega vina - in vse točke zgoraj bom postavil.
Marina Levina, El Gaucho: "Beseda" pincho "v Argentini se imenuje vse, kar lahko strgate na smetnjak in se spržite na ogenj. Ponujam svoj recept "Pincho". Vzemite svežo goveje meso, boljšo argentinsko ali avstralsko - v tem primeru ga ne smete prevrniti. Pihajte jo s skewerjem s svežim sladkim poprom in rdečo čebulo. "Pinčo" se bo izkazalo za posebej dišeče, če uporabljate oglje iz južnoameriškega hraka za pečenje na žaru. Kot spremljavo shashlik v argentinskem slogu predlagam, da poskušate narediti solato z lepim imenom "Primavera", kar pomeni "Spring" v španščini. V njej je vse preprosto: listi peska, špinača, bazilika, meta, sveža mozzarella, zrele smokve. Delo pripravite sami. Balzamično kremo dobimo z izhlapevanjem balzamičnega kisa z dodanim medom. Glavna stvar v tej solati - design. Ploščo masivno zmešajte z debelim oblečenjem s peclji iz slaščic in poskušajte previdno, skoraj umazano, pustiti solatni listi, mozzarello in fige na njej. Buen provecho! "
| | Pripravljeno meso, razrezano na kocke, zaviti slanino. Rdeča čebula in paprika čista, razrezana na rezine. Meso, čebulo in poper nanižite na smetnjak in žarite na žaru, dokler ne razložite. Postrezite z zeleno solato, chimichuri in argentinskimi omakami. Recepti za solato in omake objavljamo v SALON-notranjost №5 (138) 2009. |
Za Pinbo kebab priporočamo suho rdeče vino Crozes-Hermitage Les Meysonniers, izdelano iz sorte sirevi v Franciji, v dolini Rhone. Vino je temno rdeče barve s vijoličnim odtenkom, ima aromo divjih jagod, malin, črnih ribezov in vijolice. Okus je uravnotežen, z namigi vanilije in džema v okusu. Pri 16-17 ° C. Srozes-Hermitage Les Meysonniers 2007, M. Chapoutier, "MBG - vino trgovec od leta 1995"
| | Zmešajte pripravljene liste pese, špinače, zelene solate, dodajte sončen paradižnik, razrežite na trakove. Začinite z oljčnim oljem, soljo, poprom. Okrasite ploščo z balzamično kremo na robu, na njej postavite sir in fige, listje zelene solate s paradižniki pa v sredini plošče. Na vrh vrzite mačjo mito. |
Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee je kot nalašč za solato Primavera. To temno rdeče vino ima temno ruby barvo in se v Franciji v dolini Loare prodaja v podjetju De Ladoucette. Strokovnjaki opozarjajo na plemenit okus z žametnimi tanini in dolgotrajnim okusom ter občutljivo aromo z namigi rdečih jagod, vijoličnih, mošusnih in tobačnih izdelkov. Pri 16-17 ° C. Sancerre Comte Lafond Grande Cuvee, De Ladoucette, "MBG - vino trgovec od leta 1995"
Vina ponuja MBG - trgovec z vinom od leta 1995. Zahvaljujemo se restavraciji "El Gaucho" za pomoč pri streljanju.
