20. kulinarična olimpijada v Erfurtu. Nove metode serviranja, nenavadna zasnova jedi, modni načini dekoriranja

Prenos galerije

Besedilo: Anna Hatckevich

Foto: Viktor Smirnov

Revija: N1 (46) 2001

Prvič v Erfurtu, rojstnem kraju turingne klobase in mesnih kroglic, je bila dvainetna kulinarična olimpijada od 22. do 25. oktobra. Ta dogodek poteka vsakih pet let, z začetkom leta 1900. Zato je sedanjost postala tako obletnica kot premierna. Premiera je o prizorišču, Erfurt, in datum je 2000. - stoletnica obstoja mednarodne unije kuharskih mojstrov. Razstava kulinarične umetnosti kot barometer definira nove trende na tem ne indiferentnem področju za dobesedno vsakega od nas. "Ljubezen do dobre hrane združuje ljudi", s tem prepričanjem se je več tisoč predstavnikov umetnosti kuhanja zbralo, da bi zadovoljili naše oči in okus. Govorimo o viziji: poleg zmedenosti okusnih okusov so takšni dogodki predvsem predstava, ki obdaja gledalca z vizualnimi vtisi. To vključuje nove načine služenja, nenavaden dizajn jedi, modne načine dekoriranja in sposobnost udeležencev, da se lepo predstavijo in hrano ... Za štiri dni je območje Erfurtskega sejma postalo največja mednarodna restavracija na svetu, kjer so lahko obiskovalci dobili 1001 impulzov za lastno ustvarjalnost in cenim kuhanje umetnosti udeležencev iz 31 držav. Na začetku tekmovanja je bilo v razstavnem kompleksu postavljeno okrog ducat miz, od katerih je bilo vsako okrašeno glede na svojo temo. To je bil eden od elementov, ki so neposredno povezani z vizualnimi vtisi, kar je povzročilo presenečenje in nasmeh. Težko nas je presenetiti s številnimi okusnimi jedmi, čeprav obstajajo "strokovni" gurmani, ki zaznavajo prefinjen občutek okusnih okusov. Večina nas je bližje tako preprostim konceptom, kot so okusne ali brez okusa. Toda za čudovito in kar je najpomembnejše - nenavadno okrašena miza, lahko z užitkom uživaš z banjalnimi žetoni, gledaš svoj najljubši monitor ali se počutiš na znanem avtomobilskem sedežu. Predmetna zasnova je bila zasnovana za zelo raznoliko "eaters": ljubitelje klasične glasbe in kolesarje, programerje in strokovnjake v gledališki umetnosti ... Toda še vedno glavna stvar na mizi, če ste, seveda, lačna - prisotnost hrane. In kot se je izkazalo, je to območje tudi v modi. Da, da, ne bodite presenečeni, v tej sezoni, na primer, "modi" so jedi, ki imajo glasnost. Umetnost kuharja se sedaj ne primerja s slikarstvom in grafiko, temvec s kiparstvom. In če bi prej, dobrote, postavljene na ploščici, izgledale holistično le, če gledamo od zgoraj, bi zdaj morali narediti vtis z vseh strani, tako rekoč, v tridimenzionalnem prostoru. In koncept prehajanja v restavracijo je postal povsem drugačen - to je, prvič, estetske užitke, zaradi česar se dele zmanjšujejo, plošča postaja vedno večja, preostali prostor pa se uporablja izključno za okras omake in namestitev raznih užitnih "dekor" barvne lise in teksture. Jej lepo in uživaj v obroku!