Meso na žaru je značilno za argentinsko kuhinjo, danes pa ne govorimo o tem, ampak o jedi svežega mesa ali, natančneje, svežega govejega mesa zrnja. Ko želite nekaj novega, nenavadnega, lahkega in zadovoljevalnega, je odlična izbira tar-tar. Ta predjed je pripravljen skoraj takoj iz svežega mesa, omak in začimb. Navaden argentinski okus mu dajejo le te omake in začimbe. Ampak ne bo nič ostrega, pekočega - vse v zmerni meri, v skladu z evropskim okusom. Delež se vzdržuje na določen način, tako da začimbe dopolnjujejo samo občutljiv okus svežega govejega mesa. (Zrna govedine odlikuje posebna nežnost, v glavnem ga samo ime povezuje s travo krmljeno govedino.) In ga dopolnjujejo parmezan, kapre in rumenjak prepelenih jajc.

Vsak del tar-katrana na plošči ima svoj okus in izgleda na svoj način. Ta jed je pripravljena in vročena v skladu s trendom "gledališča hrane" danes, ko vsaka jed igra svojo vlogo pri gastronomskih prireditvah kosila ali večerje in je nekako prijetno presenečenje za gurmanske ... Dodamo, da je suha rdeča toskansko vino. In če hočeš, da ne jedo, ampak večerjo, potem bo fižolova juha, pripravljena po posebnem receptu, odlično nadaljevanje.

Marina Levina, El Gaucho: "Priporočam vsem, da poskusite kuhati mesni kamen. Prvič, zelo hitro; drugič, zelo okusno. Beseda tar-tar je bila prvotno imenovana metoda rezanja; potem je postal ime jedi - mesa, drobno sesekljan in vroči brez kuhanja, samo začinjeno z začinjeno omako. Za pripravo tartare "Carne Crudo" vzemite najboljšo meso - ohlajeno meso govejega mesa. Lepo razrežemo. Dodajte šalotke, Worcester, sol, poper, balzamično olje, olivno olje. Priporočam, da meso razdelite na tri dele in vsak okrasite: eno z kapri, drugo z prepelico, drugo z suhim češenjim parmezanom in parmezanom. Če se odločite kuhati fižolsko juho, potem poslušajte nasvet, ki nam daje tradicionalno argentinsko kuhinjo. Na prvi pogled je recept za juho preprost, vendar ima svoje lastnosti: pomembno je izbrati pravo vrsto fižola in ne kršiti tehnologije kuhanja. Rdeči fižol (ledvice) dobro prehaja z okusnimi paradižnikovimi omakami in čebulo. Vendar ima ta vrsta fižola eno napačno specifičnost: surovo zrnje vsebujejo strupene snovi, zato ga ne smete kaliti, pred kuhanjem pa naj bi namakali najmanj osem ur, se prepričajte, da iztečejo vodo in nato kuhajo vsaj eno uro, dokler niso pripravljene. "

Tar-tart "Carne Cordo"

Mešajte na drobno sesekljano goveje meso in čebulo. Dodajte Worcesterovo omako, gorčico, sol, poper, ponovno premešajte in razdelite na tri dele. Tanki trakovi omake iz pesto in balzamične kreme na plošči. Za oblikovanje vsakega dela kamna v obliki krogle, na eni od njih postavite zdrobljene kapre, na drugi strani - rumenjak prepelenih jajc, zavrtite tretji del v naribanem siru Parmezan in ga okrasite s polovičnim pečenim češenjim paradižnikom. Nato postavite solato in arugula, oblečena z olivnim oljem.

Argentinska fižolova juha

Z namakanjem fižola v hladni vodi 12 ur. Bacon razdeljen na dva dela. Bela čebula, narezana na kocke. Pokažite en kos slanine s čebulo v rastlinskem olju do svetlo rjave barve. Drugi del dodajte s čebulo do rjave barve, dodajte paradižnikovo pasto in ponovno popražite. Kockaste rdeče paprike in popražite s čebulo do polovice kuhane. Kombinirajte zelenjavo, slanino in fižol, dodajte narezano korenje, sol, poper in kuhajte, dokler ne pripravite. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte rdečo papriko in lovorjev list. Dodajte juho, opremljeno z narezano zeleno čebulo.

Vina ponuja MBG - Vino trgovec od leta 1995. Zahvaljujemo se restavraciji El Gaucho za pomoč pri snemanju.