Zgodovina Fouquetove barriere se je začela z majhnim kavarno, ki ga je leta 1899 odprl Louis Fouquet. Bila je zelo dobro locirana - na križišču Avenue George V in Champs Elysees. To ni samo v središču Pariza, temveč tudi v osrčju enega najbolj elitnih četrti, ki se je imenoval zlati trikotnik. Mesto je hitro postalo priljubljeno. Pol stoletja pozneje so ga izbrali kinodvorane. Jean-Gabin in Marlene Dietrich sta bila pogosto tukaj. Kavarna je tako znana, da je bila leta 1990 priznana kot zgodovinski spomenik. Leta 2006 je bila stavba, v kateri je bila nameščena, in nekaj stavb, ki mejijo nanj, pretvorjene v hotel Fouquet's Barrière. Francoski arhitekt Eduard Francois se je ukvarjal z arhitekturnim delom projekta, notranjost pa je bila znana dekoraterka. Jacques Garcia. Zasnoval je sobe, restavracije in hotelski preddverje v duhu uglednega čarapa. Poudarek je na teksturah: mahagonija v kombinaciji s kožo morskega psa, plišast - z marmorjem.

Lastniki hotela so zbrali edinstveno ekipo. Glavno restavracijo - tako zgodovinsko Fouquetovo - vodi Jean-Yves Leranger, priznani kuhar (dobil ga je naziv častnega mojstra Francije). Tukaj je nekaj njegovih podpisov: ravioli z jastogom "Jean Todt", dimljeni losos "Jose Arthur" in zobni kamen "Benabar". Druga restavracija Le Diane ponuja sezonski meni. Poudarek je na lokalnih, francoskih izdelkih - na Luberonovi šparglji, Pirenejskem mlečnem jagnjetu, marelicah iz Rusillona. To je le skromen seznam njih. Za bar Le Lucien nagrajeni natakar Stefan Givune izume izvirne koktajle.

V zadnjem času hotel ima edinstveno storitev, o kateri ne morete reči: gosti se sprejmejo z zasebnim helikopterjem do ... plaže v Deauvilleu.