Cut ribe na kocke 5x5 mm. Sesajte česen in ingver in se zmešajte z olivnim oljem, sojino omako in sokom limete. Sezonska tartarjeva omaka. Rezite čebulo in črvil. Vložite kozarec na hladne krožnike, obložene s kislo smetano s črnim kavijarjem, zelenjavo, apneno rezino in krekerji.

Tar - katran: filet tune - 0,5 kg Sol, črni poper

Omaka: oljčno olje - 30 g sojino omako - 30 g sok limete - 30 g ingver - 15 g česen - 10 g

Oblačenje: pavlaka - 100 g crni kavijar - 60 g koriandra - 30 g zelena čebula - 30 g cervela - 30 g limeta - 1 kom.