Avtor ideje restaurateur pripoveduje o svoji novi francoski restavraciji Vatel Valery Laurent: "Ime moje restavracije je posredno povezano s tem Vatelom in njegovo zgodbo, ki jo je Roland Joffe v svojem filmu z Gerardom Depardieu pokazal v vodilni vlogi. Nočem narediti natančne gledališke kulise in slediti vsem realnostim tega časa. Hotel sem samo potopiti v to neizčrpno svet je francoski stil od kralja Louis XIV do Napoleona Bonaparta.

Seveda je omejeno območje, majhna višina stropa in naloga izdelave restavracije, ne pa muzej umetnosti, pogosto zadrževala moja čustva. Konec koncev smo najprej obravnavali klet z višino ne več kot 2,2 m. Seveda pa se je takoj pojavilo vprašanje prezračevanja. Moral sem poglobiti sobo, kolikor je mogoče.

Najlažje bi bilo reči, da je bil projekt izveden v eklektičnem slogu, saj se je v njej srečalo več epoh in starosti. Na splošno je v zadnjem času vsaka mešanica stilov postala imenovana eklekticizem, kar pa ni povsem res. Konec koncev, noben slog ni čist, v vsakem je mogoče izslediti vpliv prejšnjih, vse do rimskega in grškega. Hotel sem ustvariti prijeten, sproščujoč ozračje udobja in udobja, ne da bi presegel legendo. Legenda, da je nekoč na takem tipičnem francoskem dvorišču, ki je do danes veliko v središču Pariza, živel Francois Vatel, duhovnik Prince de Conde.

Stopnišče je narejeno iz trdega hrasta, s kovanimi železnimi balustirji - morda "preostali", ki je podedovan od viteških dob. Odpelje nas v majhno dvorišče - dvorano restavracije, ki jo sestavljajo številne sosednje "hiše", različne po obliki in statusu "lastnikov". Morda, ko je tukaj živel sluga Velikega organizatorja praznovanj. V osrednji hiši, okrašeni s kovanimi griffinami, "živi" Vatel, mačka nas pogleda z balkona v elegantnem butlerjevem kostumu. Stene hiš so pokrite z vinsko trto in bršljanom, sredi katerega je viden majhen, bronasti vodnjak, ki je postal zelen od časa do časa. Nadalje, skozi lok ogromne bele luknje, izdelane iz starega opeka (to je moj najljubši material), gost vstopi v prvo dvorano, ki jo običajno imenujemo grad. Tu se posebej uporablja masivni pohištvo z obilico dekorativnih elementov. Izdelana je bila po naših skicah v francoski tovarni AGR. Oblazinjenje oblazinjenega pohištva je okrašeno z nohti iz starega brona, hrbet stoli pa je okrašen z "družinskim" grbom, stisnjenim na kožo. Dvorana je zasnovana z lesenimi ploščami v značilnem francoskem meščanskem slogu, z vložki starega žameta od temno zelene do smaragdne odtenke. V odprtinah slik nizozemskih slikarjev v velikih okvirih. Stropni žarometi so okrašeni z ročno pobarvanimi.

V dimnični dvorani je barski štedilnik izdelan v tradicionalnem francoskem restavracijskem slogu - z močnim mizarskim namiznim mizo, ki je bil prav tako posebej izdelan za nas v Franciji. Vrhunska miza je okrašena z "Chateau motivi" - namig za bogato izbiro vin, ki jih lahko uživate v naši restavraciji. Kamin sam služi kot okvir za portret Princa Condeja - tudi če prevlada zgodovinska pravica! Portret je naslikal italijanski umetnik. Nasproti kamina je častni vinski omari ponos podjetja. Kabinet je izdelan po mojih skicah nemške družbe CHAMBRAIR - v svetu hladilnikov vina je kot Maybach v avtomobilski industriji. Na vrh smo naredili sami. Kot rezultat, je bila garderoba "oblečena" v črni barvi s srebrno patino "obleko". Za oblazinjenje stolov v tej sobi smo vzeli klasične zbirke tkanin iz RUBELLI. Seveda je bila v tej sobi najzahtevnejša strešna strop, vsak kavzon, ki je izdelan iz ločenih izrezljanih elementov.

Za večjo prepričljivost v zgodovini te sobe je ohranjen "fragment" stene z okenski odprtini in "delno preživet" gotski lok, ki ga "naslikamo" s staro kovinsko rešetko iz kovanega železa. Za njo stoji kot kandelabra, pozabljena, ker ni potrebna - girandoli. Na koncu dvorane "Castle" se nahajajo štiri prijetne sobe VIP in cigar za kajenje.

Seveda je takšna restavracija kot Vatel nepredstavljiva brez pravega francoskega kuharja, zato smo slavnega Eric Rochela povabili na položaj kuharja. Zadnji kraj njegovega dela je bila znamenita restavracija Espadone v Parizu v razkošnem hotelu Ritz.

Previdno izberete jedi in pribor ter se naslanjajo na elegantne, umetno stari jedi iz BECARA. Jedilni pribor iz SAMBONET-a. Celo takšna podrobnost kot prtičasti prstan je narejena na ravni nakita v obliki tanke kovanega zapestja, ki je naravna iz naravnih poldragih kamnov.

Pogosto restavratorji prihranijo ob zaključku kuhinje, saj je v 99% primerov skrit pred očmi obiskovalcev. Drugače smo storili. Zame je to prostor, ki definira obraz institucije, simbolični del našega "skupnega doma" v globokem, filozofskem smislu. Na splošno sem zadovoljen s tem projektom. Mislim, da smo uspeli prikazati francoski slog in narediti Vatel lepo in elegantno. "