Podedovali smo tradicijo kajenja od naših oddaljenih prednikov. Čeprav ni potrebe po ohranjanju hrane s pomočjo kajenja, se včasih želite razvajati s prekajeno ribjo, slanino ali domače meso. In to lahko pomaga preprostemu dimniškem bloku, ki je s svojimi rokami narejen iz odpadnih materialov. Najenostavnejši primer naprave za kajenje je dimna streha, izdelana iz kovinskega ali lesenega sodčka.

Vsebina

• 1 Kaj je kajenje?
• 2 Značilnosti kadilnice iz cevi
• 3 Kako začeti graditi kadilnico?
• 4 Tehnologija dimnika
• 5 Delovanje in vzdrževanje domače dimnice
• 6 Video pregled domačega dimnika iz cevi

Kaj je kajenje?

Dimna naprava je sestavljena iz več elementov:

• kadilska komora - vsebovati bodo izdelke, namenjene predelavi;
• peč ali ognjiščekjer je žganje žagovine in nastanek dima;
• dimnik, который соединяет коптильную камеру и печку (если он необходим по задумке автора коптильни). Длина dimnikа odvisno od tega от того, каким видом копчения планируется заниматься. Для горячего копчения достаточно 2 м. Если же предполагается холодный способ, то его длина может быть do 5 metrov.

Hladno prekajeno izdelki se pojavijo pri temperaturi + 18-220С. Pri vročem dimljenju temperatura plinov doseže + 350 ° C in višje. Narejen je na velikem ognju.

Vroča pot najpogosteje kadili pusto. Za kajenje maščobnih živil je primernejša hladna metoda.

Značilnosti kadilnice iz cevi

Najbolj preprosta različica dimnika je dimnik iz cevi. Majhna 200 litrov cev lahko kupite, uporabite pa jo lahko tudi samo s kemično varnimi snovmi (po temeljito oprani in razkužite).

Uporaba železo бочку, можно при желании не делать даже специального топливника и dimnikа. При этом бочку можно поставить на кирпичи, на ее дно уложить стружки и опилки лиственных деревьев и, поддерживая огонь под бочкой, таким образом закоптить необходимые продукты.

Kako začeti graditi kadilnico?

Obstaja več primerov dimne cevi iz cevi, vendar je v vseh njih skoraj vedno enaka izbira in priprava cevi za komoro za kajenje. Cev lahko ima katero koli velikost, vendar mora biti višina dimne komore 3-kratni premer. Običajen 200-litrski železni cev odlično ustreza tem pogojem. Vendar pa bo treba malo ponoviti.

Če nameravate kaditi izdelke na hladen način (in je veliko bolj uporaben in zanesljiv za kakovost izdelkov in njihovo hrambo), morate tudi zaloge železna cev длиной около 5 м для dimnikа.

Potem morate izbrati kraj, kjer se bo namestil dimnik. Morajo biti zaščiteni pred vetrom in zaželeno imajo pokrov. Prepoznajte in označite na površini zemlje mesto, kjer se nahaja dimna komora in ogenj.

Od kraja, kjer se bo sodišče za cigarete postavilo do kraja, kamor se nahaja ognjišče, morate označiti postavite pod jarek для устройства dimnikа. Затем нужно выкопать углубление под импровизированную печку и траншею под dimnik. При выполнении этих работ необходимо учитывать тот факт, что для создания в коптильне хорошей тяги, нужно создать в устройстве такой наклон трубы, чтобы дно коптильной камеры и противень печки с расположенными на нем коптящими опилками, оказались на одном уровне (согласно закону сообщающихся сосудов).

Peč za ogenj je mogoče izdelati iz kamnov ali opeke. Делать ее лучше с большой камерой для закладки дров. Поверху камеры сгорания устраивается камера, где будут тлеть опилки. Делается такая печка как можно глубже, чтобы обеспечить достаточную плотность и температуру дыма. Стык камеры и dimnikа тщательно присыпается землей для увеличения тяги, а остальная часть траншеи покрывается жестью и также засыпается землей.

Tehnologija dimnika

Ko bodo izvedena vsa pripravljalna dela, bo mogoče nadaljevati z izboljševanjem cevi. Glavne faze dela bodo videti tako:

• prva stvar odrezati dno v sodu z enega konca;
• Potem določite polovico cevi in ​​zvarite na tej razdalji z varjenjem ali sornikom rešetka iz nerjavečega jekla. Uporablja se kot pekač za pečenje manjših kosov hrane;
• po tem, v zgornjem delu cevi je potrebno zvariti palice, na katerih bodo večji kosi izdelkov obešeni s kavlji. Da bi bili viseči kosi mesa ali rib dobro dimljeni, morajo biti obešeni prosto in se ne dotikajo drug drugega. Zato bo dovolj samo, da se zavaruje 3 pruta;
• za boljše kajenje izdelke, pokrov, ki bo zaprl vrh dimne komore, čim bolj gosto;
• v osrednjem delu dna komore za kajenje Izrezati отверстие одного диаметра с трубой dimnikа. После завершения работ по устройству печки и dimnikа и установки на подготовленное место коптильной камеры в это отверстие вваривается труба dimnikа.

Delovanje in vzdrževanje domače dimnice

Najprej morate začeti s procesom kajenja kuhamo hrano. Za to je treba predhodno piklane in kisle izdelke zaviti z gazo, da jih zaščitimo pred morebitno sajami in umazanijo. Nato položite manjše koščke na pecilni list in visite velike na kavelj. Pokrijte vrh cevi tesen pokrov in dobro zaviti z mokrim odlaganjem, ki ne dovoljuje, da dima hitro zapusti dimno komoro. Odprava bi morala biti vedno mokra, medtem ko je kajenje v teku.

• Po tem, ko ste lahko postavili enakomerno žagovino v dimni komori požar ogenj v peči.
• Vrenje se začne z majhno količino, ki postopoma narašča do polne obremenitve.
• Za kajenje ni mogoče uporabiti surov les Vžgejo počasi in tvorijo veliko saj, ki se lahko usede na proizvode. Najbolje je uporabljati suho drva. Dobro gorijo in vroče, kar pomeni, da se bo postopek kajenja začel hitreje. Žaganje za tvorbo dišečega dima se mora nujno izvesti na trdem lesu: bolje češnja, jabolka, hruška, lahko gaber, bukev, pepel, jelša. Lahko se uporablja tudi brina. To daje izdelkom lepo barvo in čudovito aromo.
• Dejstvo, da se je postopek za kajenje začel, bo dokazal dim, ki se na nekaterih mestih lahko še vedno izliva iz dimne komore.
• Tramvaj ne morem pregreje. Temperatura ne sme biti previsoka, sicer lahko vpliva na kakovost končnega izdelka. Na začetku kajenja pride do sušenja, zato temperatura ne sme biti višja od 90 stopinj. Na samem procesu kajenja je dovoljeno ne višja od 120 stopinj. Temperaturo lahko sami nastavite tako, da dodate ali zmanjšate količino lesa v zgorevalni komori.
• Izdelki za kadilce odvisno od tega od želenega rezultata (vroče ali hladno kadenje) in velikost izdelka.
• Višja temperatura in sušenje zraka, hitrejši proces kadilskih izdelkov in boljši in okusnejši bodo. Če bi se kajenje izvajalo pravilno, potem lepo skorjapopolnoma jo ohranja.
• Po zaključku postopka za kajenje je treba dimljeno meso pustiti, da se ohladi v suspenziji več dni pri temperaturi 10-120 ° C.

Skrb za takšno kadilnico ne bo težko. Po vsakem kajenju potrebujete perite rešetke in palice, na katerih so bili dimljeni izdelki, in očistite notranjost dimne komore. Očistite ostanke žagovine iz peči.

Seveda kajenje ni preprosta stvar, ampak znanje prihaja z izkušnjami. In če je načrt uspešen, bodo okusni in prijetni izdelki, pripravljeni z vašimi rokami, dobra nagrada za delo.

Video pregled domačega dimnika iz cevi