Разве может быть что-нибудь вкуснее, чем копченый судак, пойманный и приготовленный sam? Особенно если он приготовлен в коптильне, изготовленной собственноручно.

Kajenje je metoda obdelave proizvoda, v katerem izdelki pridobivajo zaščitne lastnosti pod vplivom dima. Ko se to zgodi, pride do močne dehidracije proizvoda, kar prispeva k večkratnemu povečanju roka uporabnosti. Zato je glavni del postopka kajenja dim, ki se proizvaja v posebnih napravah - dimnih kaminih.

Trenutno sta dve glavni vrsti kajenja in dimljeni:

• vroče kajenje;
• hladno kajenje.

Dimniki so prilagoditve različnih velikosti: od prenosnih, ne večjih od vedra, do stacionarnih dimnikov, ki včasih izgledajo kot majhna hiša.

V napravah z vročim dimom se izdelki kratko obdobje obdelujejo z dimom pri temperaturi od 38 ° C do 120 ° C (1-3 ure, odvisno od predelanega izdelka). Tako pripravljena hrana izgubi strukturo in postane mehkejša.

Tehnologija hladno kajenje se razlikuje od vročega dima, predvsem zaradi temperature dima (od 19 ° C do 25 ° C) in pri daljšem procesu kajenja - včasih lahko ta proces traja do nekaj dni. Tudi če izdelek ne potrebuje predobdelave v vroči dimljeni hrani, potem je treba pri kuhanju v hladnem kadilcu vsaj s soljo. Tako pridobijo proizvodi, ki so bili pripravljeni na ta način gosto in ima tudi daljšo življenjsko dobo kot podobni izdelki, pripravljeni v vročih dimljenih kadilcih.

Vsebina

• 1 Xарактеристика коптилен
• 2 Gradnja dimljenega vročega kadila
• 3 Smokehouse s hladnim dimom

Xарактеристика коптилен

Daоптильни vroče копчения отличаются от аналогичных устройств hladno копчения, прежде всего, простотой устройства. Главное, использовать основные элементы строения коптильни:

• kadilska komora, kjer se nahaja proizvod;
• zgorevalna komora lesenega čipa;
• paleta

Paleta v kadi se uporablja za več namenov:

• zbiranje maščob;
• preprečevanje vstopa čipov in ustvarjanje visoke vlage v komori;
• ustvarjanje konstantne temperature za dolgo časa, s krivljenje okrog ponve z dima;
• udobno čiščenje kadilnice.

Da koristi Ta vrsta smokvica je mogoče pripisati enostavnosti zasnove, kar omogoča ustvarjanje mobilnih prenosnih naprav, ki omogočajo, na primer, da kadijo sveže ujete ribe na ribarišču.

Daоптильни hladno копчения тоже могут быть в figurativno виде, но их использование не является таким простым, как в горячем копчении. Для получения hladno дыма необходимо расстояние между топкой и непосредственно коптильней, которое иногда доходит до семи метров. Также в данном случае нет острой необходимости использовать поддон, так как исключена возможность попадания жира или сока от продукта копчения на тлеющую щепу. Таким образом, если устройство kamere копчения не отличается от vroče способа, разве что отсутствием поддона, то остальное имеет явные различия. В результате, такой тип коптилен чаще всего устраивается doma ali v državi, kar je mogoče pripisati pomanjkljivostim te naprave.

Gradnja dimljenega vročega kadila

Treba je opozoriti, da je vroče dimljeno kadilsko smetišče zaželeno, da ga lahko izdelate samo iz prehrambeni razred nerjavno jeklo (najmanj 1,5 mm), ker je uporaba železa v nevarnosti za zdravje.

Če želite preprosto dimno cesto izdelati iz železa, potrebujete:

Ime	Količina, kosi	Velikost, mm
Лист prehrambeni razred нержавейки	1	1200×2000
Mreža	1	500×500
Paleta	1	450×450
Hook *	10	X
Kotiček	4	1200×400
Jekleni bar	10	500×100
Лист prehrambeni razred нержавейки	1	550×550
Brick	30	X
Burlap	1	800×800

* Kavlji se uporabljajo za viseče izdelke kajenja v odsotnosti mreže.

Nadalje, vse je preprosto - jeklena krivina v pravokotnik s stranicami 500 cm, po katerih so vogali za stabilnost ojaèani s kovinskimi vogali (elektrièno varjenje se uporablja za pritrditev).

Znotraj rezultatov kamere копчения при помощи сварки на расстоянии примерно 70 мм от верха бака необходимо приварить три прута, один из которых будет расположен посредине: на них будет устанавливаться решетка, а на центральный прут можно вешать крючки. На расстоянии 100 мм от дна бака необходимо приварить два прута, на которые в будущем будет установлен paleta

Kamera zgorevanje žetonov je postavljeno opeko, medtem ko mora biti peč nekoliko manjša od podnožja dimnih vrat. Za pravilno porazdelitev toplote na zgorevalni komori preostalih palic nastavite rešetko, na katero lahko postavite več kamnov.

Pripravljen gradnja na koncu bo urejen tako: posoda je nameščena v zgorevalni komori, v kateri je palica postavljena v spodnji del, v zgornjem delu pa je rešetka ali kavelj s proizvodi. Zgornji del rezervoarja je prekrit s kovinskim listom in je z vrha zatesnjen na vrhu.

Pri kajenju je pomembno, da se izdelek za kajenje ne dotika sten čiščnice.

Podobna dimna streha je lahko ognjevarna opekenamesto jekla. Opeka iz opeke ima privlačnejši videz, in če je prostega prostora, lahko zgradite primerne naprave za rezanje in hlajenje končnih izdelkov.

Smokehouse s hladnim dimom

Za gradnjo dimne ceste z uporabo hladno Kajenje je potrebno, najprej, za določitev kraja. Najbolj primeren teren z naravnim naklonom najmanj 15 °. V našem primeru bo tukajšnja vrata sestavljala tri glavne komponente:

• žoga;
• dimnik;
• dimna komora.

Za ogenj se zlomi jama s stransko velikostjo najmanj 600 × 600 mm in globino približno 1000 mm. Dno je obloženo z opeko brez malte in stene z isto opeko, ki jo drži skupaj z glinasto malto. Na dnu je potrebno položiti tudi jekleno pločevino. Krmilna luknja je pokrita s standardnimi integriranimi vrati za peč.

Dimnik s premerom približno 300 mm, koplje v tla in je prekrita z opeko, ki je prekrita s kakršnim koli listnim materialom in je prekrita z zemljo.

Zgornji del dimnika gre v kadilnico, ki je v popolni analogiji s kamero dimljena. Zaželeno je, da je komora za kajenje izdelana iz opeke ali les - Zaradi tega je oblikovanje privlačno in omogoča enostavno uporabo. Če nameravate uporabiti kovinski rezervoar, morate poskrbeti, da ga zaščitite (za zaščito pred prevrnitvijo) na dimniku.

Ob upoštevanju dveh vrst smokvica, lahko sklepamo, da je za gradnjo dimne sobe, tako vroče kot hladne dimljene sam to ni težko in užitek prekajenega mesa vas bo spremljal za daljše obdobje bivanja v vašem vrtu.